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이경연 식품화학
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저자 이경연 책유형 기본서
출판사 BTB books 판형(SIZE) 210x297
페이지 440 판쇄
최신발행일 2021/07/05 ISBN 9791189230661
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상품소개 펼쳐보기
  • 본 교재는 현장강의를 꾸준하게 진행중인 이경연 교수가 식품위생직공무원 및 보건연구사 시험을 대비할 수 있도록 최신경향에 맞춰 제작한 수험서이다. 실제 비공개 시험에 꾸준한 응시를 통해 최신 출제경향을 최대한 반영하였고, 타 수험서들과 비교시 차별화된 장점은 진통카페를 통한 소통이 가능하다는 교재이다. 이경연 교수의 식품화학 강의는 33년 전통! 기술직공무원 전문 대방열림고시학원에서 진행되고 있다.
  • 식품화학 ···············9  
     
    제1장 식품 속의 수분  
    제1절 식품에서의 물의 기능 ·····12  
    제2절 물분자의 구조와 성질 ·····13  
    제3절 식품 속에 존재하는 물의 유형 ·····15  
    제4절 식품 속의 수분 ················15  
    제5절 등온흡습곡선 및 등온탈습곡선 ··················18  
    ● 기출 ..