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(수강생) 임정애의 전공가정 식생활
임정애 | 박문각임용 | 기본서
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임정애의 전공가정 식생활 - 중등 교원임용 시험 대비 - 공청회에서 제시한 평가영역분류표에 따라 전 영역을 빠짐없이 수록한 완벽 종합서 ■ 출판사 리뷰 본서는 중등 교원임용 시험 대비용 교재로, 영양과 건강, 식품의 선택과 조리, 음식문화 등을 통해서 고찰하고, 시중에 있는 전공서의 이론들을 공청회에서 제시한 평가영역분류표에 따라 전반적으로 정리했으며, 기출문제를 해당 이론에 배치하여 좀 더 정확한 내용의 이해를 돕도록 구성하였습니다. 공부방법에 왕도는 없겠지만 공부의 수고로움을 좀 더 줄이기 위해서 교재에 이론과 기출문제를 함께 수록하였습니다. |
임정애의 전공가정 식생활
Chapter 01 영양과 건강
제1절 영양과 건강
1 영양과 영양소
2 영양소의 일반적인 작용
제2절 영양소의 종류와 역할
1 탄수화물
2 지질
3 단백질
4 무기질
5 비타민
6 물
제3절 에너지 영양소의 대사
1 음식의 소화와 흡수
2 영양소의 에너지 대사
3 에너지 대사
제4절 바람직한 식생활
1 국민공통식생활지침
2 식품의 영양표시제도
3 2015 한국인 영양소 섭취기준(DRls)
4 식사구성안과 식품구성자전거
제5절 생애주기와 식생활
1 영아기의 영양
2 유아기의 영양
3 아동기의 영양
4 청소년의 영양
5 임신부와 수유부의 영양
6 성인기의 영양
7 중년기의 영양
8 노인기의 영양
제6절 질병과 영양관리
1 식이요법의 의의
2 환자식
3 특별치료식
Chapter 02 식품의 선택과 조리
제1절 조리의 기초
1 조리의 목적
2 조리와 물
3 조리와 계량
4 조리방법
5 식품의 맛
6 관능검사에 심리적 영향을 주는 요인
제2절 식품의 종류와 조리 시 성분 변화
1 식품의 종류
2 곡류 및 전분류
3 채소 및 과일류
4 고기, 어패류, 달걀, 콩류
5 우유 및 유제품
6 유지 및 당류
7 당류의 종류와 특성
8 기타
9 김치
10 장류
11 젓갈류
12 주류
13 기호식품
14 젤라틴과 한천
제3절 식품위생
1 식품과 미생물
2 식중독
3 경구 전염병
4 기생충 감염
5 가공식품과 환경
6 식품가공 중 생성되는 유해물질
제4절 식품의 저장과 가공
1 식품의 변질 및 부패
2 식품의 저장
3 식품의 가공
Chapter 03 음식문화
제1절 음식문화
1 한국 음식
2 서양 음식
3 중국 음식
4 일본 음식
참고문헌
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Chapter 01 영양과 건강
제1절 영양과 건강
1 영양과 영양소
2 영양소의 일반적인 작용
제2절 영양소의 종류와 역할
1 탄수화물
2 지질
3 단백질
4 무기질
5 비타민
6 물
제3절 에너지 영양소의 대사
1 음식의 소화와 흡수
2 영양소의 에너지 대사
3 에너지 대사
제4절 바람직한 식생활
1 국민공통식생활지침
2 식품의 영양표시제도
3 2015 한국인 영양소 섭취기준(DRls)
4 식사구성안과 식품구성자전거
제5절 생애주기와 식생활
1 영아기의 영양
2 유아기의 영양
3 아동기의 영양
4 청소년의 영양
5 임신부와 수유부의 영양
6 성인기의 영양
7 중년기의 영양
8 노인기의 영양
제6절 질병과 영양관리
1 식이요법의 의의
2 환자식
3 특별치료식
Chapter 02 식품의 선택과 조리
제1절 조리의 기초
1 조리의 목적
2 조리와 물
3 조리와 계량
4 조리방법
5 식품의 맛
6 관능검사에 심리적 영향을 주는 요인
제2절 식품의 종류와 조리 시 성분 변화
1 식품의 종류
2 곡류 및 전분류
3 채소 및 과일류
4 고기, 어패류, 달걀, 콩류
5 우유 및 유제품
6 유지 및 당류
7 당류의 종류와 특성
8 기타
9 김치
10 장류
11 젓갈류
12 주류
13 기호식품
14 젤라틴과 한천
제3절 식품위생
1 식품과 미생물
2 식중독
3 경구 전염병
4 기생충 감염
5 가공식품과 환경
6 식품가공 중 생성되는 유해물질
제4절 식품의 저장과 가공
1 식품의 변질 및 부패
2 식품의 저장
3 식품의 가공
Chapter 03 음식문화
제1절 음식문화
1 한국 음식
2 서양 음식
3 중국 음식
4 일본 음식
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